Pescado rebosado con hojuelas de papa

Ingredientes

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4                          filetes de robalo o huachinango de 200 g c/u

3                          huevos

1 taza                   harina

½ taza                  Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos

1 cucharadita         queso parmesano rallado

2 cucharadas         perejil picado

4                          zanahorias troceadas

2 cucharadas         miel

1 cucharadita         jengibre picado

3 cucharadas         mantequilla

1 taza                   caldo de pollo

                           Aceite

                           Sal y pimienta

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Preparación

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Saltee las zanahorias con mantequilla y jengibre; cuando comiencen a dorar, agregue el caldo de pollo y cueza hasta que se consuma la mayor parte del caldo.

En un tazón grande, mezcle el puré de papa instantáneo y el huevo; agregue queso parmesano y perejil.

Salpimiente el pescado, enharínelo ligeramente, sumerja en la mezcla de papa y fría en suficiente aceite caliente hasta que dore. Sirva acompañado de zanahorias.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones