

Ingredientes
2 tazas brócoli en floretes
1 taza elotes baby troceados
3 Papas Russet de Estados Unidos en cubos grandes
12 camarones medianos pelados
2 tazas leche de coco
2 cucharadas curry en polvo
1 cucharada jengibre picado
3 cucharadas aceite de canola
1L agua
1 cucharadita pepperoncini
1 taza hojas de cilantro
Preparación
Hierva las papas en agua con sal hasta que estén suaves.
Mientras tanto, en una sartén con aceite, saltee los camarones con los elotes, brócoli, curry y jengibre; cuando comiencen a dorar, agregue la leche de coco y las papas; hierva por un par de minutos y termine con el pepperoncini y cilantro.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones