
Papas rellenas de pollo al pastor

Ingredientes
4 Papas Russet de Estados Unidos
4 cucharadas aceite de oliva
1 pechuga de pollo
1 cubo de achiote
4 chiles guajillo hidratados
2 tazas cubos de piña
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
½ taza cilantro picado
2 hojas de laurel
1L agua
Sal y pimienta
Preparación
Ponga cada papa en papel aluminio, vierta una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal; envuelva y hornee a 180°C por 1 hora.
Mientras tanto, cueza la pechuga en agua con sal y laurel. Deje enfriar y deshebre. Reserve el caldo de pollo.
Licúe el achiote, guajillo, una taza de piña, ajo y dos tazas de caldo de pollo. Hierva la salsa por 5 minutos; integre el pollo deshebrado; salpimiente. Sirva sobre las papas, añada la piña restante, cebolla y cilantro.
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones