Papas rellenas de pollo al pastor

Ingredientes

4                          Papas Russet de Estados Unidos

4 cucharadas        aceite de oliva

1                          pechuga de pollo

1                          cubo de achiote

4                          chiles guajillo hidratados

2 tazas                  cubos de piña

2                          dientes de ajo

½                         cebolla picada

½ taza                  cilantro picado

2                          hojas de laurel

1L                         agua

                            Sal y pimienta

Preparación

Ponga cada papa en papel aluminio, vierta una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal; envuelva y hornee a 180°C por 1 hora.

 

Mientras tanto, cueza la pechuga en agua con sal y laurel. Deje enfriar y deshebre. Reserve el caldo de pollo.

 

Licúe el achiote, guajillo, una taza de piña, ajo y dos tazas de caldo de pollo. Hierva la salsa por 5 minutos; integre el pollo deshebrado; salpimiente. Sirva sobre las papas, añada la piña restante, cebolla y cilantro.

 

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones