Papas gajo con berenjenas en salsa de curry

Ingredientes

1 bolsa                Papas congeladas de Estados Unidos corte gajo

1 litro                  aceite vegetal

3                        berenjenas

3 cucharadas       curry en pasta

½ taza                jocoque natural

3                        dientes de ajo

½ taza                aceite de oliva

3 cucharadas       sal de grano

                         pimienta negra molida 

Preparación

Caliente en una olla el aceite vegetal a 180° C. Fría las papas gajo hasta que estén doradas. Corte las berenjenas por la mitad y colóquelas sobre la charola, báñelas con el aceite de olivo y espolvoreé la sal de grano. Horneé a 170° C por 15 min.

Pique finamente el ajo y sofría en un sartén con un poco de aceite de oliva. Agregue el jocoque y la pasta de curry hasta deshacer. Rectificar sazón. Retire el centro de la berenjena y rellene con la mezcla de curry. Coloque las papas gajo por encima.

 

 

Tiempo de preparación: 60 min.

Rendimiento: 6 porciones

Dificultad: Media