Ingredientes

 

1½ kg              Papas Yukon Gold de Estados Unidos, la variedad de su elección (Russet, Rojas, Blancas, Fingerlings, etc.)

4                      tomates secados al sol en aceite, colados y picados

¼ taza             queso feta desmenuzado

5 tazas            espinacas o lechuga  

2 cucharadas  vinagre balsámico

¼ taza              aceite de oliva

1 cucharadita  sal

1 cucharadita  pimienta negra

Preparación

Coloque las papas en una cacerola. Cubra con agua a 5cm encima de las papas; hierva. Baje el fuego y hierva 20 minutos o hasta que estén suaves; escurra. O ponga las papas en un tazón grande para microondas y cubra.

 

Hornee en el microondas a temperatura alta de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves. Refrigere hasta que se enfríen.

 

Corte las papas en cuartos. Póngalas en un tazón grande, agregue el queso feta, los tomates y la espinaca/lechuga.

 

Combine el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien y agregue a la ensalada.

 

Ensalada mediterránea beso de sol