Ensalada de papa reja y kale con elote

Ingredientes

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4 tazas                  Papas Congeladas de Estados Unidos corte reja

4 tazas                  kale troceada

1 taza                   arándanos deshidratados

1 taza                   granos de elote amarillo

2 tazas                  col morada troceada

1 taza                   queso panela en cubos

Aderezo

3                          chiles chipotle

¼ taza                  jugo de limón

½ taza                  mayonesa baja en grasa

1 pizca                  comino

½ taza                  agua

                           Sal y pimienta

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Preparación

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Licúe los ingredientes del aderezo; rectifique la sazón.

Esparza las papas en una charola para horno y hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que estén doradas.  Mézclelas con los ingredientes restantes e integre el aderezo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones