Ingredientes

 

500g           Papas Frescas de Estados Unidos

½                 cebolla amarilla

¾ taza         pimiento rojo, asado y cortado en cuadros grandes     

½ taza         cebolla morada finamente picada

1 ¼ taza      vinagreta de harisa*

500g            camarones grandes, pelados y desvenados                 

1 ramito      menta (las hojas) picada

                    aceitunas verdes y negras

Preparación

Hierva a fuego lento las papas junto con la cebolla amarilla hasta que estén bien cocidas; drénelas y elimine las cebollas. Corte las papas en cuatro una vez que se hayan enfriado.

 

Mezcle las papas, el pimiento y la cebolla morada junto con la vinagreta de harisa; deje marinar por unas horas.

Con una brocha unte una pequeña porción de vinagreta de harisa sobre los camarones; áselos sobre una parrilla.

Justo antes de servir, añada la menta a la mezcla de papas; sirva en una ensaladera o en platos individuales, coloque los camarones encima y agregue la vinagreta de harisa, adorne con las aceitunas.

 

Rinde 4 porciones

 

*Para preparar la vinagreta de harisa, bata ⅓ taza de jugo de limón recién exprimido, ¼ taza de pasta para harisa y ½ cucharadita de sal. Bata los ingredientes despacio en ¾ taza de aceite de oliva.

 

Rinde 1¼ taza

Ensalada de Papa con Camarones a la Parrilla y Vinagreta de Harisa