Almejas con pescado en salsa bechamel

y borde de papa

Ingredientes

750g            Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos, preparado

80g              mantequilla

3                  huevos

4g                nuez moscada molida

100g            cebolla picada

100g             zanahoria picada

100g             apio picado

2                   hojas de laurel

5g                 tomillo

1L                 leche

1.2kg            filetes de pescado blanco

100g             harina

100g             mantequilla

30                  conchas de almeja, limpias

                      Sal y pimienta

Preparación

Prepare el puré de papa de acuerdo a las instrucciones en el empaque.

 

Caliente el puré de papa a fuego bajo y cocínelo hasta que espese, cerca de 10 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla, yemas de huevo y nuez moscada; salpimiente al gusto. Póngalo en una manga con punta de estrella.

 

Hierva a fuego bajo la leche con los vegetales, laurel y el tomillo por 4 minutos; reduzca el fuego a lo más bajo posible y agregue el pescado lentamente. Cueza por 10 minutos aproximadamente. Saque el pescado y desmenúcelo. Retire las verduras y reserve la leche.

 

En una sartén, derrita la mantequilla y añada la harina. Cocine a fuego bajo moviendo con cuidado hasta que tenga color dorado. Incorpore la leche poco a poco sin dejar de revolver, siga cocinando a fuego bajo sin dejar de mover por 5 minutos más.

 

Combine el pescado con la salsa bechamel, sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva aproximadamente 2 cucharadas en cada concha. Decore las orillas de las conchas con puré de papa. Antes de servir, hornee a 180°C por 10 minutos.

 

Tiempo total: 40 minutos

Tiempo de actividad: 35 minutos

Dificultad: media

Porciones: 10